Fiori da mangiare, nuova nicchia che vale milioni: la “flower economy” entra nel carrello degli italiani

Dal ristorante stellato al consumo privato: i fiori eduli entrano nelle cucine e trasformano una curiosità gastronomica in una piccola filiera economica. Il “novel food” crea spesso mercati di nicchia ad alto valore: produzione specializzata, certificazioni, logistica delicata e storytelling. Quando la domanda cresce, cresce anche l’indotto. La produzione nazionale legata ai fiori eduli viene stimata intorno ai 7 milioni di euro. Il trend è sostenuto dalla visibilità mediatica e dall’uso in cucina per estetica e valore nutritivo, con un mercato che si allarga oltre l’alta ristorazione. Se la domanda regge, possono crescere coltivazioni dedicate, serre e microfiliere locali. Ma servono standard igienico-sanitari e canali distributivi adatti a un prodotto fragile. Per la Calabria è un’opportunità: clima e biodiversità possono favorire produzioni di pregio. Per agricoltori e startup agroalimentari, nicchie come questa possono significare margini migliori e nuove rotte commerciali.